スイーツ催事でガッツリ売り上げる菓子店

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    百貨店や駅ナカの催事で
    売上をしっかりあげる菓子店の
    商品ラインナップや売り場作り、
    接客方法などを研究したい方。
     
    そのような菓子店が出店してくるのは、
    やはりしっかり売れる場所です。
    バイヤーさんも一等地の売り場は
    よく売ってくれる菓子店に
    出店の話を持っていきます。

    87店舗2000時間を催事に費やした私が販売実体験済み、
    よく売れる代表的な売り場は下記の場所です。
    ぜひチェックしてみてくださいね。
     
    東京 大丸東京1階
    https://www.daimaru.co.jp/tokyo/

     

    東京 エキュート品川 プレミアムセレクト
    https://www.ecute.jp/shinagawa

     

    大阪 阪神百貨店 スイーツギャラリー
    https://www.hanshin-dept.jp/hshonten/

     

    大阪 スイーツボックス淀屋橋
    http://www.sweetsbox.jp/
     

     


    売れる時期に売れる百貨店に催事出店する方法

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      まず一度出店し、何が何でもがんばって
      百貨店の担当者さんが
      喜んでくださる良い結果を出す。
      特に週末は異常値を出すことに専念する。
      良い結果を出せれば

      次回の話をすることができます。
       
      担当者さんは催事の入れ替え日には
      必ず出勤します。
      催事最終日の16時ぐらいに
      担当者さんに時間をとってもらいましょう。
      良い結果で担当者さんが好印象を持っているうちに
      店のバックヤードや事務所で顔を見て話す。
      これが大事です。
       
      出店するならば、当然売れる時期に
      出店したほうがいいわけです。
      年末年始、ゴールデンウィーク、
      お盆休み、ホワイトデー、
      連休のある週など。
       
      どこの百貨店でも
      だいたい3ヵ月前くらいから
      スケジュールを組みます。
      それより前から
      想いだけでも伝えておきましょう。
       
      例えば今が12月なら、
      もうホワイトデー期間のスケジュールは
      少し考えはじめていると思います。
      ホワイトデーに出店したいなら
      今のタイミングからオファーしても
      決して早くはありません。


      百貨店スイーツ催事の結果報告

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        菓子店のオーナーさんから
        先ほど電話がありました。
         
        有名な百貨店で催事出店とのことで、
        本日がその初日、
        結果を教えてくれました。
          
        私も昔、その百貨店にて
        催事出店したことがあるので 
        よくわかるのですが、
        初日はいい感じの結果だったようです。  
        週末どれぐらい売れるのか、
        自分のことのように楽しみです。
          
        たくさんのお客様で賑わっていたこともあって、
        さっそく他店の催事担当者さんが
        出店依頼の挨拶に来られたようです。
        そのお店についてももちろん知っているので
        アドバイスさせていただきました。
         
        ご参考までに、
        私が過去に催事出店した場所です。 

        札幌三越
        仙台藤崎
        スイーツボックス市川
        スイーツボックス西武新宿
        スイーツボックス新秋津
        JR三鷹駅
        新宿伊勢丹
        銀座三越
        銀座松屋
        池袋西武
        大丸東京
        ecute 東京
        ecute 品川
        東急渋谷駅
        大宮駅
        八木橋百貨店
        神奈川さいか屋
        名古屋駅
        名古屋三越
        松坂屋名古屋
        なるぱーく名古屋
        名古屋三越
        アスナル金山
        豊橋駅
        松坂屋豊田
        セントレア空港
        星ヶ丘三越
        ヒルズウォーク徳重
        イオン岡崎
        イオン各務原
        カラフルタウン岐阜
        イオン木曽川
        アピタ向山
        アピタ桑名
        竜王アウトレット
        フィレオ大津
        大丸京都
        伊勢丹京都
        京都高島屋
        京都マルイ
        洛西高島屋
        スイーツボックス丹波橋
        スイーツボックス京都駅
        京阪楠葉
        大丸梅田
        東急ハンズ阿倍野
        阪神百貨店梅田
        伊勢丹大阪
        大阪高島屋
        大丸心斎橋
        京阪守口
        エキマルスイーツ大阪駅
        アントレマルシェ天王寺
        スイーツボックス淀屋橋
        スイーツボックス天満橋
        スイーツボックス難波
        スイーツボックスルクア大阪
        スイーツボックス京橋
        スイーボックス守口
        なんばマルシェ
        南海天下茶屋駅
        南海金剛駅
        南海中百舌鳥駅
        近鉄本店ハルカス
        近鉄上本町
        関西空港
        ミーツスイーツ上本町
        ミーツスイーツ阿倍野
        駅ナカスイーツ新大阪
        駅ナカスイーツ京都駅
        駅ナカスイーツ京都四条駅
        駅ナカスイーツ京都三条
        駅ナカスイーツ京都市役所前駅
        駅ナカスイーツ京都山科駅
        スイーツボックス京都駅
        エキマルスイーツ宝塚
        エキマルスイーツ三宮
        駅ナカスイーツ神戸三宮
        阪神尼崎
        駅ナカスイーツ名谷
        大丸神戸
        近鉄生駒
        ミーツスイーツ西大寺
        近鉄和歌山
        そごう広島
        博多大丸
        博多三越
        計 全国87箇所


        ご質問などございましたら
        メールにて無料でお答えいたします。
        ぜひメールくださいませ。
        toshiyayamazoe@gmail.com
        山添利也
         


        百貨店スイーツ催事出店が他店からの出店依頼を呼びはしますが

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          先日、とある菓子店さんから相談を受けました。

           

          その菓子店さんは、
          今年オープンしたばかりのお店です。

           

          先月、有名な百貨店ではじめて催事出店をおこなったそうです。
          その百貨店さんは、都市部で人気のあるお店なのですが、
          結果はまずまずで、ある程度の利益は出たそうです。

           

          その催事が終わると、他の2件の百貨店から
          催事出店のオファーの連絡があったそうです。
          で、オファーのあった百貨店に
          出店すべきか否かの相談でした。

           

          オファーがあった百貨店は、
          私は既に出店経験があり、
          正直あまり売れない百貨店でした。
          店名を聞いて、私は出店すべきでないと答えました。

           

          私も経験したことですが、
          百貨店からオファーが続々と入ると気持ちのいいものです。
          が、どんなオファー乗っかってしまうのはとても危険です。

           

          催事は販売人件費というほぼ固定費が発生する商いです。
          ある程度の損益分岐点となりますし、
          当然損益分岐に達しなければ
          例えば1週間頑張っても赤字なわけです。

           

          その方はネットショップも立ち上げているので、
          「宣伝になってネットショップのお客さんが増えるのでは」
          と言っておられました。
          しかし、リアルのお客様をネットショップのお客様に
          転じさせることは極めて難しいことです。

           

          もちろん、利益が出て出店したことが
          実績として活かせるような百貨店であれば
          出店してもいいかと思います。
          ただ、赤字になる可能性が高いところに、
          宣伝になるかもという安易な考え方で出店を続けると、
          どんどん経営を圧迫することになります。

           

          さらに言えば、この方はお店のオープン前から
          催事出店を視野に入れていたわけではありませんでした。
          が故に、催事出店ありきの原価率設定をしていません。
          そうなると、損益分岐点はより高くなるわけです。

           

          催事事業部を有して人を抱え
          1年中全国を回って成果を上げているようなお店は、
          原価率もしっかり抑え、
          損益分岐点を可能な限り低くしています。
          原価率が高い商品で
          催事で回り続けるのはあまりに危険なのです。

           

          売れる百貨店、売れない百貨店、
          売れる駅ナカ、売れない駅ナカ。
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          ぜひ私 山添までメールくださいませ。
           
          アドレスは下記の通りです。
          toshiyayamazoe@gmail.com
          山添利也


          全国87箇所スイーツ百貨店催事経験談

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            今まで自店のみで販売してきた方にとって、

            当然スイーツ催事は知らない世界。

            「取引条件はどんな感じなのか」
            「現地でどうやって販売員を確保するのか」
            「ポスターや看板など販促物はどうするか」
            「どの場所がよく売れるのか」

            など、わからないことばかりだと思います。


            Q1.「取引条件はどんな感じなのか」

            お店によって違うのですが、売上歩率は80%くらいが相場です。

            要するに売上の20%くらいを百貨店に納めるということです。

            この他に、冷ケースのレンタル料や冷ケースの電気代などを請求される場合もあります。

            事前打ち合わせで確認しておきましょう。

            Q2.「現地でどうやって販売員を確保するのか」

            現地の派遣会社やマネキン会社と呼ばれる会社に販売員を手配してもらうことができます。

            全然情報がない場合には、百貨店の担当者などに相談すれば、いくつか紹介してもらえるはずです。

            ただ、こういった販売員は結構費用がかかるので、旅費交通費を払って自店の従業員で回すか否かは見積りをもらった上でしっかり考える必要があります。

            Q3.「ポスターや看板など販促物はどうするか」

            冷ケースの下に貼るポスター、A1サイズぐらいの大きな看板、冷ケースや平台の上に置くPOP、プライスカード、などの準備が必要になります。

            百貨店などで気をつけなければならないのが、「誇張表現」。

            根拠のないことを記載すると使用NGになったりします。

            例えば「まぼろしの」などは何が幻なのかを証明できる書類を求められたり、「1位」などは、いつ何で1位になったのかを証明できる書類を求められたりします。

            あと、POPの使用枚数やサイズを制限している売り場もあります。

            例えばとある百貨店は、B5サイズのPOPを2枚までという制限があります。

            Q4.「どの場所がよく売れるのか」

            大丸東京・JR品川駅・阪神百貨店・京阪淀屋橋駅などがスイーツ催事業界では有名な場所です。

            で、催事は儲かるのでしょうか。もちろん売れれば儲かります。

            売れなければ赤字で終わることもあります。

            販売員は必ず必要なので、人件費は固定費的にかかります。

            そして先に書きました歩率があります。

            商品や販促物の搬入搬出にも、宅配便や自社便の利用で費用がかかります。

            在庫ロスも考慮しなければなりません。

            上記費用が必ずかかることを考えると、利幅に影響を与えるのが材料原価や製造人件費ということになってきます。

            厳しい世界でもあるスイーツ催事ですが、スイーツ催事だけを商いにしておられる方々もいます。

            その方々はやはり材料原価や製造人件費にはとてもシビアですし、売り方もよく知っていますし売れる場所を売れる時期に押さえるというノウハウも持っています。

            せっかくの機会なので、自店がもし催事出店したら、損益分岐売上がいくらになるのか計算してみてはいかがでしょうか。


            私が催事出店を経験した87店舗一挙ご紹介

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              私が過去にスイーツ催事をおこなった場所は以下のとおりです。

               

              札幌三越

              仙台藤崎

              スイーツボックス市川

              スイーツボックス西武新宿

              スイーツボックス新秋津

              JR三鷹駅

              新宿伊勢丹

              銀座三越

              銀座松屋

              池袋西武

              大丸東京

              ecute 東京

              ecute 品川

              東急渋谷駅

              大宮駅

              八木橋百貨店

              神奈川さいか屋

              名古屋駅

              名古屋三越

              松坂屋名古屋

              なるぱーく名古屋

              名古屋三越

              アスナル金山

              豊橋駅

              松坂屋豊田

              セントレア空港

              星ヶ丘三越

              ヒルズウォーク徳重

              イオン岡崎

              イオン各務原

              カラフルタウン岐阜

              イオン木曽川

              アピタ向山

              アピタ桑名

              竜王アウトレット

              フィレオ大津

              大丸京都

              伊勢丹京都

              京都高島屋

              京都マルイ

              洛西高島屋

              スイーツボックス丹波橋

              スイーツボックス京都駅

              京阪楠葉

              大丸梅田

              東急ハンズ阿倍野

              阪神百貨店梅田

              伊勢丹大阪

              大阪高島屋

              大丸心斎橋

              京阪守口

              エキマルスイーツ大阪駅

              アントレマルシェ天王寺

              スイーツボックス淀屋橋

              スイーツボックス天満橋

              スイーツボックス難波

              スイーツボックスルクア大阪

              スイーツボックス京橋

              スイーボックス守口

              なんばマルシェ

              南海天下茶屋駅

              南海金剛駅

              南海中百舌鳥駅

              近鉄本店ハルカス

              近鉄上本町

              関西空港

              ミーツスイーツ上本町

              ミーツスイーツ阿倍野

              駅ナカスイーツ新大阪

              駅ナカスイーツ京都駅

              駅ナカスイーツ京都四条駅

              駅ナカスイーツ京都三条

              駅ナカスイーツ京都市役所前駅

              駅ナカスイーツ京都山科駅

              スイーツボックス京都駅

              エキマルスイーツ宝塚

              エキマルスイーツ三宮

              駅ナカスイーツ神戸三宮

              阪神尼崎

              駅ナカスイーツ名谷

              大丸神戸

              近鉄生駒

              ミーツスイーツ西大寺

              近鉄和歌山

              そごう広島

              博多大丸

              博多三越

               

              計 全国87箇所

               

              どれくらい売れるの?

               

              出店するには?

               

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              toshiyayamazoe@gmail.com

              山添 宛

               


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