看板商品スイーツはコレにすべき

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    「あそこのお店といえばアレよね」

    お客様にそう言ってもらえるような看板商品を持つことが大切、そのような話はどこでもよく耳にします。

    先日久しぶりに「菓子店開業の方法」というような本を読んでみましたが、やはりそんなことが書かれていました。

    でも当然「このスイーツにしなさい」とは書かれていません。

    意外と難しいなと思うのは、具体的に何を看板商品にしようかということです。

    チーズケーキ?ロールケーキ?それともあまり誰もよく知らないアメリカで大ブームのスイーツ?

    何にするかを決断しないといけません。

    地方の菓子店がこの決断をするために候補とすべきスイーツは、誰もが知っている大衆商品です。

    例えば、チーズケーキ、ロールケーキ、プリン、シュークリーム、バウムクーヘンなどです。

    例えばサンマルクというケーキ。業界人ならご存知だと思います。

    しかしお客様は知らない方が多い。

    「ウチの看板商品はサンマルクです。」「サンマルクって何ですか?」

    たくさんのお客様に質問されるはずです。

    これがチーズケーキだとどうでしょう。

    「チーズケーキって何ですか?」という質問はありません。

    例えばお客様とお話する機会があるとします。

    そんな時、「サンマルクとはそもそもこのような菓子でして・・・」という説明からしていたら、話すボリュームが大きくなってしまう。

    大きくなってしまうということは、お客様から他のお客様にも口コミされにくいわけです。

    口コミする時に、「サンマルクとは」から説明してくださるお客様はいないです。

    ということは宣伝もやりにくいのです。

    ということは広まらない、売れない、看板商品にはならない。

    地方のお店は、誰もが知っている大衆商品を、他店より美味しくすることで勝負するべきなのです。

    知っている人が少ない商品は看板商品にはなりません。

    そんな商品は大手に任せておきましょう。
     


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